De 5 sleutels tot een goede barbecue op Corsica – Brasserie-restaurant in Salou
Geroosterd vlees is een oude stijl van eten die heel eenvoudig lijkt, maar dat is het niet. Hier stellen we de 5 sleutels tot goed gegrild vlees, tips voor de perfecte barbecue.
1. Een geschikte barbecue hebben en weten hoe je een goed vuur moet maken
De eerste van de 5 De sleutel tot goed gegrild vlees is onze grill kennen. Er zijn veel soorten barbecues, Van gas, elektrisch of hout en kolen. Gas- en elektrische barbecues zijn zeer comfortabel, Ze kunnen zelfs op een vloer worden gebruikt, maar hun grills zijn niet erg authentiek en de smaak komt nooit helemaal overeen met de smaak van het hout- of kolenvuur.. We zullen het dus hebben over houtskool en vuurkolen.
Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het volgen van de veiligheidsrichtlijnen voor brandontsteking voor zowel hout- als houtskoolbranden en om het gebruik van chemische brandvertragers waar mogelijk. Idealiter gebruiken we wat papier (gebruikt voor bijvoorbeeld kranten) opgestapeld onder de kolen die we aansteken met een lichtere of lange lucifer. Voor het houtvuur zouden we dezelfde methode gebruiken om dunne en droge twijgen en ananas aan de krant toe te voegen om het dikkere brandhout aan te steken dat ons de belangrijkste kolen geeft om te koken.
Je moet voorkomen dat je begint te koken als de vlam nog springlevend is, verbrand vlees kan niet alleen bittere en zwarte smaken aannemen, maar het is ook ongezond! Het ideale moment om te beginnen met het toevoegen van voedsel aan de grill is wanneer er al rode sintels zijn gevormd en kleur beginnen te verliezen en als de hitte nog te sterk is, We compenseren door te spelen met de hoogte van de grill.
2. Kwaliteitsvlees kiezen en de juiste stukken vlees voor de barbecue
De volgende van onze 5 De sleutel tot een goede barbecue is dat het kiezen van kwaliteitsvlees een beetje afhangt van wat we elk als kwaliteit beschouwen en wat voor soort vlees we het liefst hebben. Een bereid vlees zal niet hetzelfde zijn (hamburgers, chorizo, zwarte pudding) zoals een stuk rundvlees, een stuk varkensvlees of een stuk kip.
Bij de barbecue blijven de sappen en het vet niet in het vlees zonder iets onder te hebben, alles valt in het vuur, dus het kiezen van kwaliteitsvlees is belangrijk om sappige en smakelijke resultaten te hebben, vooral als we niet van onvoldoende verhit vlees houden. Kies nobele stukken vlees met voldoende vet, maar niet overdreven, het is essentieel om deze heerlijke resultaten te verkrijgen, omdat het smeltende vet het stuk zacht en sappig houdt terwijl we niet te gaar worden.
Als je liever hamburgers eet, is het beter om die met een hoog vetgehalte te kiezen voor de barbecue, die met zeer mager vlees kunnen beter op de grill blijven. Een truc is om ze te bedekken met spek, zodat het op de hamburger smelt en wat vet aan het mengsel toevoegt.
3. Controle koken
De kookcontrole begint niet echt als we het vlees op de grill leggen, maar op het moment dat we het uit de koelkast halen (of ontdooi het als we geen vers vlees beschikbaar hebben).
Als we bevroren vlees moeten gebruiken, moet het in de koelkast worden gehaald 1 dag ervoor om langzaam te ontdooien. We moeten ook voorkomen dat vlees rechtstreeks uit de koelkast op de grill wordt gelegd, thermische schokken kunnen het vlees stijf maken en daarom moeten we het vlees een paar uur voor het koken op kamertemperatuur verwijderen.
Vanaf het moment dat we het vlees op de barbecue leggen, moeten we het koken zorgvuldig controleren, omdat de temperatuurzones ongelijk zijn, We moeten ook voorkomen dat de vlammen het vlees te veel raken en ervoor zorgen dat de afstand tussen de grill en de kolen ons een goede temperatuur geeft om te koken..
4. Houd rekening met kooktijden
Het is belangrijk om rekening te houden met kooktijden, vooral als we een mixed grill maken om niet te eindigen met wat rauwe stukjes en andere die voorbij zijn., omdat het niet zo lang duurt om een biefstuk te maken als een biefstuk of een butifarra of een paar reepjes spek. We moeten ook de plaatsen kiezen waar we elk stuk plaatsen op basis van de kooktijd en de temperatuur die het beste past bij de grootte van het stuk als we ze allemaal in ongeveer dezelfde tijd klaar willen hebben. (of we kunnen eerst snel koken als hoofdgerecht terwijl we wachten op de belangrijkste bezuinigingen die meer tijd nodig hebben).
5. Stoor het vlees niet te veel
Hoewel we hebben gezegd dat het belangrijk is om het koken op de barbecue te regelen, je moet de bewegingen van het vlees niet overdrijven of het duizelig maken door het constant te draaien. Vooral bij het hanteren van het vlees ga je er niet overheen om het vlees te prikken omdat er gaatjes ontstaan waar het sap ontsnapt (in het geval van chorizo moeten er een paar gaatjes worden gemaakt zodat ze een deel van de sappen kunnen verwijderen en de hele verpakking niet breekt). Gebruik een pincet om onnodige gaten te voorkomen om het vlees te hanteren.
We hopen dat de 5 Sleutels tot een barbecue tijdens je volgende barbecue-uitje.
Nu met de Covid kan het zijn dat velen van ons geen toegang hebben tot onze favoriete barbecueplaats en we hebben geen barbecueplaatsen in onze huizen (vooral wonen in flats), Dus wat kunnen we doen om te genieten van een goede barbecue in Salou?? Bezoek het restaurant Córcega Salou om te genieten van de authentieke smaak van gebarbecued vlees in een excellente sfeer en een onberispelijke service.
