En qualsevol cas, cal remarcar que el maridatge, encara que hi ha certes normes que es donen per suposades, és a la fi i al el cap, una qüestió de gustos. A l'hora de la veritat, triar uns o altres vins per acompanyar els plats que componen un menú dependrà de l'tipus d'aliments que anem a preparar, la forma en què els prepararem i de el gust personal dels nostres comensals.
I un cop entès el maridatge com una tasca d'experimentació en la qual no hem de tancar-nos a res, la veritat és que sí que hi ha certs consells que podem seguir per entendre com funciona la unió de sabors i aromes entre els diferents vins i menjars.
1. Hem de pensar en el menú com una cosa global.
Aquesta és una qüestió en la qual coincideixen la majoria de sommeliers. Cal pensar en els elements que componen un menú entenent que tots ells formaran part d'una experiència global.
De la mateixa manera en que a ningú se li ocorreria servir pastís de carn de primer, un entrecot de segon i una pesada pastís de xocolata de postres; així cal arribar a comprendre el paper que cada tipus de vi pot exercir en un menú.
2. Entendre els conceptes de pes i equilibri.
De la mateixa manera en què una selecció de notes formen un acord l'harmonia resulta satisfactòria a les nostres oïdes, així funciona el concepte de l'equilibri en el maridatge de vins. Per entendre el concepte d'equilibri haurem d'entendre primer el de el pes dels aliments i dels vins.
En el cas dels vins, el pes vindrà determinat pel cos i la intensitat de l'gust de el vi.
A l'hora de buscar l'equilibri entre el pes de l'plat i el de el vi, haurem d'intentar que tots dos tinguin un pes similar.
3. Associació VS contrast.
Podem lligar plats amb vins en funció de dos principis fonamentals: per associació o per contrast.
En el primer dels casos, intentarem que els plats i el vi es complementin.
En el segon cas, el de l'contrast, farem justament el contrari, buscar l'equilibri entre plats i vi a través de les sensacions oposades que ens ofereixen.
4. Donar prioritat a la forma en què es cuinen els aliments.
El pes dels aliments no depèn únicament dels ingredients utilitzats, sinó que influeix molt més la forma en què es cuinen.
En general, haurem compensar la complexitat o senzillesa de l'plat amb l'elecció de el vi.
5. Confia en el teu gust personal.
El maridatge de vins és, principalment, una qüestió de gustos. A la fin, tot dependrà de la nostra pròpia experiència i experimentació combinant sabors, colors, textures i aromes. Una regla d'or: tria un vi que t'agradi beure sol.
en restaurant Còrsega li oferim una àmplia carta de vins perquè puguin gaudir d'un maridatge perfecte en unió amb els nostres deliciosos plats. Veniu a visitar-nos i ho comprovaran.
