Dans tout les cas, il convient de noter que l'appariement, même si certaines règles sont tenues pour acquises, c'est après tout, une question de goût. Au moment de la vérité, Choisis l'un ou l'autre vins accompagner les plats qui composent un menu dépendra du type de nourriture que nous allons préparer, la façon dont nous les préparerons et le goût personnel de nos convives.
Et une fois l'appairage compris comme une tâche d'expérimentation dans laquelle il ne faut se fermer à rien, la vérité est que oui il y a certains conseils que nous pouvons suivre pour comprendre comment fonctionne l'union des saveurs et des arômes parmi les différents vins et mets.
1. Il faut penser le menu comme quelque chose de global.
C'est une question sur laquelle la plupart des sommeliers s'accordent.. Il faut penser aux éléments qui composent un menu, en comprenant que tous feront partie d'un expérience globale.
De la même manière que personne ne penserait à servir le pain de viande en premier, un deuxième steak et un lourd gâteau au chocolat pour le dessert; vous devez donc comprendre le rôle que chaque type de vin peut jouer dans un menu.
2. Comprendre les concepts de poids et d'équilibre.
De la même manière qu'une sélection de notes forme un accord dont l'harmonie satisfait nos oreilles, c'est ainsi que fonctionne le concept d'équilibre en accords mets et vins. Pour comprendre le concept d'équilibre, il faut d'abord comprendre le concept du poids de la nourriture et du vin.
Dans le cas des vins, le poids sera déterminé par le corps et l'intensité de la saveur du vin.
Lors de la recherche d'un équilibre entre le poids de l'assiette et le poids du vin, nous devons essayer de les faire tous les deux avoir un poids similaire.
3. Association VS contraste.
Nous pouvons relier les plats aux vins sur la base de deux principes fondamentaux: par association ou par contraste.
Dans le premier cas, nous essaierons de compléter les plats et le vin.
Dans le second cas, celui avec le contraste, nous ferons tout le contraire, rechercher l'équilibre entre les plats et le vin à travers les sensations opposées qu'ils nous offrent.
4. Prioriser la façon dont les aliments sont cuits.
Le poids des aliments ne dépend pas uniquement des ingrédients utilisés, mais ça influence beaucoup plus la façon dont ils sont cuits.
Comme d'habitude, il faut compenser la complexité ou la simplicité du plat avec le choix du vin.
5. Faites confiance à votre goût personnel.
L'association des vins est, principalement, une question de goût. À la fin, tout dépendra de notre propre expérience et expérimentation alliant saveurs, couleurs, textures et arômes. Une règle d'or: choisissez un vin que vous aimez boire seul.
Dans Restaurant Corse nous vous proposons un large carte des vins afin qu'ils puissent profiter d'un accord parfait avec nos délicieux plats. Venez nous rendre visite et vous verrez.
