In elk geval, Opgemerkt moet worden dat de koppeling, hoewel er bepaalde regels zijn die als vanzelfsprekend worden beschouwd, het is aan het eind van de dag, een kwestie van smaak. Op het moment van de waarheid, kies het een of het ander wijnen de gerechten die een menu vormen, zullen afhangen van het soort voedsel dat we gaan bereiden, de manier waarop wij ze gaan bereiden en de persoonlijke smaak van onze gasten.
En zodra paren wordt opgevat als een proefopdracht waarbij we ons nergens voor moeten afsluiten, de waarheid is dat ja Er zijn bepaalde tips die we kunnen volgen om te begrijpen hoe de combinatie van smaken en aroma's werkt. tussen verschillende wijnen en gerechten.
1. We moeten het menu beschouwen als iets mondiaals.
Dit is een vraag waar de meeste sommeliers het over eens zijn.. Je moet nadenken over de elementen waaruit een menu bestaat, in het besef dat ze allemaal deel zullen uitmaken van een menu mondiale ervaring.
Op dezelfde manier waarop niemand eraan zou denken om eerst gehaktbrood te serveren, een biefstuk als hoofdgerecht en een zware chocoladetaart als dessert; Je moet dus begrijpen welke rol elk type wijn in een menu kan spelen.
2. Begrijp de concepten gewicht en balans.
Op dezelfde manier waarop een selectie van noten een akkoord vormt waarvan de harmonie bevredigend is voor onze oren., Dit is hoe het concept van balans werkt bij wijnarrangementen. Om het concept van evenwicht te begrijpen, moeten we eerst het gewicht van voedsel en wijnen begrijpen..
In het geval van wijnen, Het gewicht wordt bepaald door de body en intensiteit van de smaak van de wijn..
Bij het zoeken naar een balans tussen het gewicht van het gerecht en dat van de wijn, We moeten proberen om beide een vergelijkbaar gewicht te geven.
3. Associatie versus contrast.
We kunnen gerechten combineren met wijnen op basis van twee fundamentele principes: door associatie of door contrast.
In het eerste geval, Wij zullen proberen de gerechten en de wijn complementair te laten zijn..
In het tweede geval, die van contrast, wij zullen precies het tegenovergestelde doen, zoeken naar balans tussen gerechten en wijn door de tegenovergestelde sensaties die ze ons bieden.
4. Geef prioriteit aan de manier waarop voedsel wordt bereid.
Het gewicht van voedsel is niet alleen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, maar de manier waarop ze worden gekookt heeft veel meer invloed..
In het algemeen, We moeten de complexiteit of eenvoud van het gerecht compenseren met de wijnkeuze.
5. Vertrouw op uw persoonlijke smaak.
Wijnarrangement wel, voornamelijk, een kwestie van smaak. Op het einde, alles zal afhangen van onze eigen ervaring en experimenten met het combineren van smaken, kleuren, texturen en aroma's. Een gouden regel: kies een wijn die je graag puur drinkt.
In Corsica-restaurant wij bieden u een breed aanbod wijnkaart zodat u kunt genieten van een perfecte combinatie met onze heerlijke gerechten.. Kom ons bezoeken en je zult het zien.
