In elk geval, er moet worden opgemerkt dat de koppeling, hoewel er bepaalde regels zijn die als vanzelfsprekend worden beschouwd, het is tenslotte, een kwestie van smaak. Op het moment van de waarheid, kies het een of het ander wijnen om de gerechten van een menu te begeleiden, hangt af van het soort voedsel dat we gaan bereiden, de manier waarop we ze zullen bereiden en de persoonlijke smaak van onze gasten.
En zodra koppelen wordt opgevat als een taak van experimenteren waarbij we ons nergens aan moeten sluiten, de waarheid is dat ja er zijn bepaalde tips die we kunnen volgen om te begrijpen hoe de combinatie van smaken en aroma's werkt tussen de verschillende wijnen en voedingsmiddelen.
1. We moeten het menu zien als iets globaals.
Dit is een kwestie waarover de meeste sommeliers het eens zijn.. Je moet nadenken over de elementen waaruit een menu bestaat, en beseffen dat ze allemaal deel zullen uitmaken van een wereldwijde ervaring.
Op dezelfde manier als niemand zou denken om eerst gehaktbrood te serveren, een tweede steak en een zware chocoladetaart als toetje; dus je moet begrijpen welke rol elk type wijn kan spelen in een menu.
2. Begrijp de concepten gewicht en balans.
Op dezelfde manier als een selectie van noten een akkoord vormen waarvan de harmonie aangenaam is voor onze oren, zo werkt het concept van balans in wijnarrangement. Om het concept van balans te begrijpen, moeten we eerst het gewicht van eten en wijn begrijpen.
In het geval van wijnen, het gewicht wordt bepaald door het lichaam en de intensiteit van de smaak van de wijn.
Bij het zoeken naar een balans tussen het gewicht van het bord en het gewicht van de wijn, we moeten proberen ze allebei even zwaar te maken.
3. Associatie versus contrast.
We kunnen gerechten koppelen aan wijnen op basis van twee fundamentele principes: door associatie of door contrast.
In het eerste geval, we zullen proberen de gerechten en de wijn aan te vullen.
In het tweede geval, degene met het contrast, we zullen precies het tegenovergestelde doen, zoek de balans tussen gerechten en wijn door de tegengestelde sensaties die ze ons bieden.
4. Geef prioriteit aan de manier waarop voedsel wordt gekookt.
Het gewicht van voedsel is niet alleen afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, maar het beïnvloedt veel meer de manier waarop ze worden gekookt.
Zoals gewoonlijk, we moeten de complexiteit of eenvoud van het gerecht compenseren met de wijnkeuze.
5. Vertrouw op je persoonlijke smaak.
Het wijnarrangement is, hoofdzakelijk, een kwestie van smaak. Op het eind, alles zal afhangen van onze eigen ervaring en experimenten waarbij smaken worden gecombineerd, kleuren, texturen en aroma's. Een gouden regel: kies een wijn die je graag alleen drinkt.
In Corsica restaurant wij bieden u een brede wijnkaart zodat ze kunnen genieten van een perfecte combinatie met onze heerlijke gerechten. Kom ons bezoeken en u zult zien.
