En qualsevol cas, cal remarcar que el maridatge, encara que hi ha certes normes que es donen per suposades, és al capdavall, una qüestió de gustos. A l'hora de la veritat, triar uns o altres vins per acompanyar els plats que componguin un menú dependrà del tipus d'aliments que prepararem, la manera com els prepararem i del gust personal dels nostres comensals.
I un cop entès el maridatge com una tasca d'experimentació en què no ens hem de tancar a res, la veritat és que sí que hi ha certs consells que podem seguir per entendre com funciona la unió de sabors i aromes entre els diferents vins i menjars.
1. Hem de pensar en el menú com una cosa global.
Aquesta és una qüestió en què coincideixen la majoria de sommeliers. Cal pensar en els elements que componen un menú entenent que tots formaran part d'una experiència global.
De la mateixa manera que a ningú se li acudiria servir pastís de carn de primer, una mica de segon i un pesat pastís de xocolata de postres; així cal arribar a comprendre el paper que cada tipus de vi pot exercir en un menú.
2. Entendre els conceptes de pes i equilibri.
De la mateixa manera en què una selecció de notes formen un acord l'harmonia del qual resulta satisfactòria a les nostres orelles, així funciona el concepte de l'equilibri al maridatge de vins. Per entendre el concepte dequilibri haurem dentendre primer el del pes dels aliments i dels vins.
En el cas dels vins, el pes vindrà determinat pel cos i la intensitat del sabor del vi.
A l'hora de cercar l'equilibri entre el pes del plat i el del vi, haurem d'intentar que tots dos tinguin un pes similar.
3. Associació VS contrast.
Podem lligar plats amb vins en funció de dos principis fonamentals: per associació o per contrast.
En el primer dels casos, intentarem que els plats i el vi es complementin.
En el segon cas, el del contrast, farem justament el contrari, cercar l'equilibri entre plats i vi a través de les sensacions oposades que ens ofereixen.
4. Donar prioritat a la manera com es cuinen els aliments.
El pes dels aliments no depèn únicament dels ingredients utilitzats, sinó que influeix molt més la manera com es cuinen.
En general, haurem de compensar la complexitat o senzillesa del plat amb l'elecció del vi.
5. Confia en el teu gust personal.
El maridatge de vins és, principalment, una qüestió de gustos. Al final, tot dependrà de la nostra pròpia experiència i experimentació combinant sabors, colors, textures i aromes. Una regla d'or: tria un vi que t'agradi beure sol.
En Restaurant Còrsega us oferim una àmplia carta de vins perquè pugueu gaudir d'un maridatge perfecte en unió amb els nostres deliciosos plats. Vinguin a visitar-nos i ho comprovaran.
