We houden allemaal van goede Iberische ham, en het is ook het sterproduct van ons land. Als zodanig verdient het een artikel op onze website om het bekend te maken.
Niet alle hammen zijn hetzelfde en, hoewel ze lijken op het blote oog, ze zijn van dezelfde kwaliteit en het is ook niet gemakkelijk, als we niet geïnformeerd zijn, ontdek wanneer een ham van kwaliteit is en wanneer niet. In dit artikel verkennen we de verschillende soorten Iberische ham en weten we of we te maken hebben met een goede ham.
Het "Iberische" label van ham
Een ham verdient de Iberische naam wanneer hij is gemaakt met een varken van het Iberische ras, een inheems varken. Om als Iberisch te worden beschouwd, moet het varken ten minste de 50% van zuiver Iberisch ras.
Het is gebeurd, meer is er niet. De Iberico-categorie houdt geen rekening met de kwaliteit van de processen, noch het voeren van het varken, noch het type behandeling dat is gegeven of enig ander aspect. Daarom vinden we een goedkope, slechte Iberische ham en een veel duurdere goede ham., en ze hebben ook een groot verschil in smaak en gezondheid.
Identificeer een goede ham
We hebben dat al gezien, niet alleen door ons een label te vinden van een ham die Iberisch zet, betekent dat het een goede ham moet zijn. In Spanje is deze naam erg algemeen en kan tot verkeerde interpretaties leiden. Er zijn gezonde en rijke Iberische hammen en sommige zijn er niet zo veel.
Spanje heeft 4 belangrijkste classificaties voor Iberische ham. Kleurgecodeerd om ze gemakkelijk in één oogopslag te onderscheiden.
De classificaties van ham in Spanje, zijn het volgende:
- Iberische Cebo-ham, se identifica con una wit label, gevoed met voer gemaakt van granen en peulvruchten.
- Iberische Cebo de Campo Ham, quedará identificado con una groen kleurlabel, in dit geval uitgebreid gevoed in weilanden, waarmee ze hun dieet begeleiden met natuurlijk gras en hun vlees wordt begunstigd door de oefening die ze in vrijheid doen.
- Iberische ham met eikel, provisto de una rood label, identificeert hammen die Iberisch zijn, maar niet van varkens 100% Iberisch, en gevoed met eikel en gras in het montanera-seizoen.
- Jamón de bellota 100 % Iberisch, Het is het hoogste assortiment Iberische hammen, quedan identificados con een zwart label, het zijn pure Iberische varkens die op de weiden worden gevoed op basis van eikels en weilanden. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar zwarte beenhammen, volgens de eerder genoemde nieuwe regelgeving.
Nou, we hebben al gezien dat je niet alleen om een goede ham te identificeren moet kijken of het Iberisch is of niet., maar ook het label, die ons zullen helpen bepalen welk type Iberico is.
Bezoek ons op RESTAURANT CORSICA
Om te genieten van een goede ham of heerlijk gegrild vlees.
