We houden allemaal van goede Iberische ham, en het is tevens het sterproduct van ons land. Daarom verdient het een artikel op onze website om het bekend te maken..
Niet alle hammen zijn hetzelfde en, ook al lijken ze op het eerste gezicht op elkaar, Ze zijn van dezelfde kwaliteit en het is ook niet eenvoudig, als wij niet op de hoogte zijn, ontdek wanneer een ham kwaliteit is en wanneer niet. In dit artikel onderzoeken we de verschillende soorten Iberische ham en hoe we weten of we naar een goede ham kijken.
Het label “Iberische” ham
Een ham verdient de naam Ibérico als hij gemaakt is met een Iberisch varken., een inheems varken. Om als Iberisch te worden beschouwd, moet het varken op zijn minst dit hebben 50% puur Iberisch ras.
Dat is het, er is niet meer. De categorie Iberisch houdt niet eens rekening met de kwaliteit van de processen, noch varkensvoer, noch het type behandeling dat is gegeven, noch enig ander aspect. Daarom kunnen we een slechte goedkope Iberische ham vinden en een goede ham die veel duurder is., en die ook een groot verschil hebben in smaak en gezondheid.
Herken een goede ham
Dat hebben we al gezien, simpelweg omdat we op een ham een etiket vinden waarop staat dat Iberico niet betekent dat het een goede ham moet zijn.. In Spanje is deze naam erg algemeen en kan voor verkeerde interpretaties zorgen.. Er zijn gezonde en heerlijke Iberische hammen, en er zijn er die niet zo lekker zijn..
Spanje heeft 4 belangrijkste classificaties voor Iberische ham. Geïdentificeerd op kleur, zodat u ze gemakkelijk in één oogopslag kunt onderscheiden.
Hamclassificaties in Spanje, zijn de volgende:
- Iberische Ceboham, wordt geïdentificeerd met een wit etiket, gevoed met voer gemaakt van granen en peulvruchten.
- Iberische Cebo de Campo-ham, wordt geïdentificeerd met een groen kleurlabel, in dit geval extensief gevoerd in weilanden, waarmee ze hun dieet begeleiden met natuurlijke grassen en hun vlees wordt begunstigd door de lichaamsbeweging die ze in vrijheid doen..
- Iberische Bellotaham, voorzien van een rood etiket, zal hammen identificeren die van het Iberische ras zijn, maar die niet van varkens zijn 100% Iberiërs, en gevoed met eikels en grassen in het montanera-seizoen.
- eikel ham 100 % Iberisch, Het is het hoogste assortiment Iberische hammen, worden geïdentificeerd met een zwart etiket, Het zijn raszuivere Iberische varkens die in de weilanden worden gevoerd op basis van eikels en grassen.. Deze hammen zijn de enige die opgeroepen kunnen worden zwarte beenhammen, volgens de hierboven genoemde nieuwe regelgeving.
Welnu, we hebben al gezien dat je, om een goede ham te identificeren, niet alleen moet kijken naar de vraag of deze Iberisch is of niet., maar ook het etiket, dat zal ons helpen bepalen welk type Iberiër is.
Bezoek ons in RESTAURANT CORCEGA
Om te genieten van een goede ham of heerlijk gegrild vlees.
