A tots ens agrada el bon pernil ibèric, ia més és el producte estrella del nostre país. Com a tal es mereix un article a la nostra web per donar-lo a conèixer.
No tots els pernils són iguals i, encara que semblin a primera vista similars, són de la mateixa qualitat ni tampoc és fàcil, si no estem informats, esbrinar quan un pernil és de qualitat i quan no. En aquest article explorem els diferents tipus de pernil ibèric i com saber si estem davant d'un bon pernil.
L'etiqueta "ibèric" de l'pernil
Un pernil es mereix la denominació d'Ibèric quan aquest ha estat elaborat amb un porc de la raça ibèrica, un porc autòcton. Perquè es consideri ibèric el porc ha de tenir com a mínim el 50% de puresa raça ibèrica.
ja està, no hi ha més. La categoria d'ibèric no té en compte ni la qualitat dels processos, ni l'alimentació de l'porc, ni el tipus de tracte que se li ha donat ni cap altre aspecte. És per això que ens podem trobar un mal pernil ibèric barat i un bon pernil molt més car, i que a més tenen una gran diferència de sabor i salut.
Identificar un bon pernil
Ja hem vist que no simplement per trobar-nos una etiqueta d'un pernil que posi ibèric vol dir que ha de ser un bon pernil. A Espanya aquesta denominació és molt general i pot provocar males interpretacions. Hi ha pernils ibèrics sans i rics i n'hi ha que no ho són tant.
Espanya té 4 classificacions principals per al pernil ibèric. Identificades per colors perquè sigui fàcil diferenciar-los a simple vista.
Les classificacions de pernil a Espanya, són les següents:
- Pernil de Esquer ibèric, se identifica con una etiqueta blanca, alimentats amb pinsos elaborats amb cereals i lleguminoses.
- Pernil Esquer de Camp ibèric, quedará identificado con una etiqueta de color verd, en aquest cas alimentats en extensiu a deveses, amb el que acompanyen la seva alimentació amb pastures naturals i la seva carn es veu afavorida per l'exercici que realitzen en llibertat.
- Pernil de Gla ibèric, provisto de una etiqueta vermella, identificarà els pernils que siguin de raça ibèrica però que no siguin de porcs 100% ibèrics, i alimentats a força de gla i pastures en l'època de montanera.
- Jamón de bellota 100 % ibèric, és la més alta gamma dels pernils ibèrics, quedan identificados con una etiqueta negra, són porcs de raça pura ibèrica alimentats a les deveses a força de glans i pastures. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar pernils pota negra, segons la nova normativa abans esmentada.
Bé doncs ja hem vist que no solament per identificar un bon pernil cal mirar si és ibèric o no, sinó també la seva etiqueta, que ens ajudarà a determinar quin tipus d'ibèric és.
Visita'ns a RESTAURANT CORCEGA
Per gaudir d'un bon pernil o d'una gran carn a la brasa.
