Nous aimons tous le bon jambon ibérique, et c'est aussi le produit phare de notre pays. A ce titre il mérite un article sur notre site pour le faire connaître.
Tous les jambons ne sont pas identiques et, bien qu'ils semblent similaires à l'œil nu, ils sont de la même qualité ni facile, si nous ne sommes pas informés, savoir quand un jambon est de qualité et quand non. Dans cet article, nous explorons les différents types de jambon ibérique et comment savoir si nous avons affaire à un bon jambon.
L'étiquette "ibérique" du jambon
Un jambon mérite le nom ibérique quand il a été fait avec un porc de race ibérique, un cochon indigène. Pour être considéré comme ibérique, le porc doit avoir au moins 50% de pureté race ibérique.
C'est fait, il n'y a plus. La catégorie Iberico ne prend pas en compte ni la qualité des processus, ni l'alimentation du porc, ni le type de traitement qui a été donné ou tout autre aspect. C'est pourquoi nous pouvons trouver un mauvais jambon ibérique bon marché et un bon jambon beaucoup plus cher., et ils ont aussi une grande différence de goût et de santé.
Identifier un bon jambon
Nous avons déjà vu que non seulement en nous trouvant une étiquette de jambon qui met ibérique signifie que ce doit être un bon jambon. En Espagne, ce nom est très général et peut provoquer des interprétations erronées. Il y a des jambons ibériques sains et riches et il y en a qui ne sont pas tellement.
L'Espagne a 4 principales classifications du jambon ibérique. Code couleur pour faciliter la distinction en un coup d'œil.
Les classifications du jambon en Espagne, sont les suivants:
- Jambon Ibérique Cebo, s'identifie à un marque blanche, nourris avec des aliments à base de céréales et de légumineuses.
- Jambon Ibérique Cebo de Campo, sera identifié par un étiquette de couleur verte, dans ce cas, largement nourri dans les pâturages, avec lequel ils accompagnent leur alimentation avec des herbes naturelles et leur viande est favorisée par l'exercice qu'ils font en toute liberté.
- Jambon Ibérique de Gland, muni d'un label Rouge, identifiera les jambons ibériques mais pas de porcs 100% ibérique, et se nourrissait de glands et d'herbe pendant la saison montanera.
- Jamon 100 % ibérique, C'est la plus haute gamme de jambons ibériques, sont identifiés par une étiquette noire, ce sont de purs porcs ibériques nourris aux prairies à base de glands et de pâturages. Ces jambons sont les seuls qui peuvent être appelés jambons noirs, selon les nouvelles réglementations précitées.
Eh bien, nous avons déjà vu que non seulement pour identifier un bon jambon, il faut voir s'il est ibérique ou non., mais aussi son label, qui nous aidera à déterminer quel type d'Iberico est.
Visitez-nous au RESTAURANT CORSICA
Pour déguster un bon jambon ou une bonne viande grillée.
