Spargelsaison ist von April bis Juni und seine Zubereitung ist eine der einfachsten und am wenigsten komplizierten. Aber es gibt immer Dinge, die berücksichtigt werden müssen, um seinen besonderen Geschmack und seine Textur zu genießen.. Als allererstes, Sie müssen die verschiedenen Klassen kennen : trigueros, grün, Weiße. Jeder hat seine Besonderheiten und seine Küche.
der Spargel sie sind grüner Spargel, der wild wächst.
Die Grünen Sie sind eine kultivierte Sorte.
Die Weißen unterirdisch wachsen, vor der Einwirkung der Sonne bewahrt. Wenn ein weißer Spargel das Sonnenlicht sieht, wird lila. Geschmack ändert sich nicht, aber sein Wert nimmt ab. Der beste Spargel ist immer der mit einem sehr geschlossenen Eigelb.
Der Spargel, wenn er sehr fein ist, wird gebraten oder in Tortillas oder Rührei serviert, Ansonsten sollten sie so kurz wie möglich gekocht werden.. Das Gemüse wird gekocht. wenn nicht zu dick, Sie können gegrillt werden und werden gerne mit grobem Salz serviert. Es ist auch üblich, grünen Spargel leicht aufzukochen und auf dem Grill fertig zu garen.. Weiße müssen immer gekocht werden, allerdings muss man vorher den Stiel sehr vorsichtig schälen, ohne die Spargelknospe zu berühren.
Saucen für Spargel
in Navarra, La Rioja und Aragón, das Gebiet Spaniens, in dem Spargel am bekanntesten ist, wird vorzugsweise mit weißem Spargel verzehrt. Es ist ein sehr feines Gericht.
Als Beilage begleitet er Salate, Gemüseeintöpfe ( jede Zutat muss separat gekocht werden) und Fischgerichte, besonders Seehecht.
In La Rioja ist es typisch, sie nach dem Kochen in einen Topf mit etwas Kochwasser zu geben und, wenn es kocht, einige Eier darüber zu pochieren..
Aber trotzdem, Eine der gebräuchlichsten Arten, sie zuzubereiten, wird einfach mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra gekocht oder von einer Vinaigrette begleitet. Was die Vinaigrette angeht, Sie können die einfachsten bis hin zu aufwendigeren vorbereiten, mit hartgekochtem Ei und Schnittlauch, Tomatenwürfel, Senf … Wenn Sie sich für eine Mayonnaise-Sauce entscheiden, wissen, dass man aus Mayonnaise eine gefälschte Aioli zubereiten kann.
In Katalonien und Nordaragon, Sie werden normalerweise mit einer Romesco-Sauce serviert, während in Andalusien eine Soße auf Basis von Mandeln zubereitet wird, frittiertes Brot und Safranfäden.
die Franzosen, Sie essen sie mit geschmolzener Butter und werden gerufen “Flamenco-Stil”, obwohl sie jetzt sicherlich zu extra vergine gegangen sind. Sie können sie auch mit einer Sauce Hollandaise begleiten.
Was den Wein angeht, Rote werden abgeraten. Weiße sind viel besser geeignet und sogar ein guter kalter, trockener Sherry.
100 GR. Spargel beitragen 27 Kalorien, enthalten a 95% Wasser und sind reich an Mineralien (Kalium, passen, Football, Magnesium und Kupfer) und Vitamine (B1, C, EIN, E und Folsäure)
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