La saison des asperges est d'avril à juin et sa cuisine est l'une des plus faciles et des moins compliquées. Mais il y a toujours des choses à prendre en compte pour profiter de sa saveur et de sa texture particulières.. En premier lieu, il faut connaître les différentes classes : asperges, verts, blancs. Chacun a ses caractéristiques et sa cuisine.
les asperges ce sont des asperges vertes qui poussent à l'état sauvage.
Les Verts ils sont une variété cultivée.
Les blancs pousser sous terre, préservé de l'action du soleil. Quand une asperge blanche voit la lumière du soleil, devient violet. le goût ne change pas, mais sa valeur se déprécie. Les meilleures asperges sont toujours celles avec un jaune très fermé.
Les asperges lorsqu'elles sont très fines sont frites ou présentées en tortillas ou brouillées, Sinon, ils doivent être bouillis le moins longtemps possible.. Les verts sont cuits. sinon trop épais, ils peuvent être grillés et ils apprécient d'être servis avec du gros sel. Il est également courant de faire légèrement bouillir les asperges vertes et de terminer leur cuisson sur le gril. Les blancs doivent toujours être cuits, bien qu'auparavant, vous deviez éplucher la tige très soigneusement, sans toucher le bourgeon d'asperge.
sauces pour asperges
En Navarre, La Rioja et Aragón, qui est la région d'Espagne où l'asperge est la plus célèbre, l'asperge blanche est de préférence consommée. C'est un plat très fin.
Quand c'est une garniture il accompagne les salades, ragoûts de légumes ( chaque ingrédient doit être bouilli séparément) et plats de poisson, surtout le merlu.
À La Rioja, une façon typique de les préparer est de les mettre après cuisson dans une casserole avec un peu d'eau de cuisson et quand ça bout, pocher quelques œufs dessus..
Cependant, l'une des façons les plus courantes de les préparer est simplement cuite avec un filet d'huile d'olive extra vierge ou accompagnée d'une vinaigrette. Quant à la vinaigrette, vous pouvez préparer le plus basique au plus élaboré, avec oeuf dur et ciboulette, dés de tomates, moutarde … Si vous optez pour une sauce mayonnaise, sachez que vous pouvez préparer un faux aïoli à partir de mayonnaise.
En Catalogne et dans le nord de l'Aragon, ils sont généralement servis avec une sauce romesco, tandis qu'en Andalousie on prépare une sauce à base d'amandes, pain frit et fils de safran.
le français, ils les mangent avec du beurre fondu et s'appellent “dans le flamenco”, bien que maintenant ils soient sûrement allés à l'extra vierge. Vous pouvez aussi les accompagner d'une sauce hollandaise.
Quant au vin, les rouges sont découragés. Les blancs sont beaucoup plus en tenue et même un bon sherry froid et sec.
100 g. d'asperges contribuent 27 calories, contenir un 95% d'eau et sont riches en minéraux (potassium, phosphore, Football, magnésium et cuivre) et vitamines (B1, C, UN, E et acide folique)
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