Het aspergeseizoen loopt van april tot en met juni en het koken ervan is een van de gemakkelijkste en minst gecompliceerde. Maar er zijn altijd dingen waarmee rekening moet worden gehouden om te kunnen genieten van de bijzondere smaak en textuur.. Allereerst, je moet de verschillende klassen kennen : wild, verde, blanken. Elk heeft zijn kenmerken en zijn keuken..
De wilde Het zijn groene asperges die in het wild groeien.
De Groenen Het is een gecultiveerd ras.
De blanken ze groeien ondergronds, beschermd tegen de werking van de zon. Als een witte asperge het zonlicht ziet, wordt paars. De smaak varieert niet, maar de waarde ervan daalt. De beste asperges zijn altijd die met zeer gesloten knoppen..
Als de trigueros heel fijn zijn, worden ze gebakken of gepresenteerd in tortilla's of roerei., Anders moet je ze zo kort mogelijk koken.. De groenten zijn gekookt. Als het niet erg dik is, Ze kunnen gegrild worden en worden op prijs gesteld als ze geserveerd worden met grof zout.. Het is ook gebruikelijk om groene asperges licht te koken en vervolgens te grillen.. Het wit moet altijd gekookt worden, hoewel je eerst de stengel voorzichtig moet pellen, zonder de aspergeknop aan te raken.
Sauzen voor asperges
In Navarra, La Rioja en Aragón, het gebied van Spanje waar asperges het meest bekend zijn, consumeert bij voorkeur witte asperges.. Het is een heel fijn gerecht.
Als garnering past het bij salades, groente stoofschotels ( elk ingrediënt moet afzonderlijk worden gekookt) en visgerechten, vooral heek.
Een typische manier om ze in La Rioja te bereiden, is door ze na het koken in een pan met wat kookwater te doen en als het kookt er wat eieren bovenop te pocheren..
Echter, Een van de meest gebruikelijke manieren om ze te bereiden is eenvoudigweg koken met een scheutje extra vergine olijfolie of vergezeld van een vinaigrette.. Wat betreft de vinaigrettes, Je kunt de meest eenvoudige voorbereiden tot meer uitgebreide, met hardgekookt ei en bieslook, tomaten dobbelstenen, mosterd … Als u kiest voor een mayonaisesaus, weet dat je van mayonaise een valse aioli kunt bereiden.
In Catalonië en het noordelijke deel van Aragon, Ze worden meestal geserveerd met een romescosaus, terwijl in Andalusië een saus op basis van amandelen wordt bereid, gebakken brood en saffraandraden.
De Fransen, Ze eten ze met gesmolten boter en worden geroepen “op flamencogebied”, hoewel ze nu zeker zijn overgestapt op extra vierge. Je kunt ze ook begeleiden met een hollandaisesaus..
Wat betreft de wijn, rood wordt niet aanbevolen. Witte wijnen en zelfs een goede droge en koude sherry zijn veel geschikter..
100 gr. van asperges bieden 27 calorieën, bevatten een 95% water en zijn rijk aan mineralen (kalium, fosfor, Amerikaans voetbal, magnesium en koper) en vitamines (B1, C, A, E en foliumzuur)
De beste gerechten in Tarragona
Als u wilt genieten van een menu met een groot aantal gerechten om te proeven, CORCEGA RESTAURANT het is jouw plek. Bezoek ons op onze locatie in Salou.
