La temporada d'espàrrecs és d'abril a juny i la seva cuina és una de les més fàcils i menys complicades. Però sempre hi ha coses que cal tenir en compte per poder gaudir del seu peculiar sabor i textura. En primer lloc, cal conèixer les diferents classes : trigueros, verds, blancs. Cadascú té les seves característiques i la seva cuina.
Els deixebles són espàrrecs verds que creixen en estat salvatge.
Els verds són una varietat cultivada.
Els blancs creixen sota terra, preservats de lacció del sol. Quan un espàrrec blanc veu la llum del sol, es torna morat. El gust no varia, però se'n deprecia el valor. Els millors espàrrecs són sempre els que tenen el rovell molt tancat.
Els deixebles quan són molt fins es fregeixen o es presenten en truites o remenats, en cas contrari caldrà bullir-los el menor temps possible. Els verds es couen. Si no gaire gruixuts, es poden fer a la planxa i agraeixen que se serveixin amb sal grossa. També és habitual a les esparras verdes donar-los un lleuger bull i acabar-los de fer a la planxa. Els blancs sempre cal coure'ls, encara que prèviament cal pelar amb molta cura la tija, sense tocar el rovell de l'espàrrec.
Salses per als espàrrecs
A Navarra, La Rioja i Aragó que és la zona d'Espanya on els espàrrecs tenen més fama es consumeix preferentment l'espàrrec blanc. És un plat finíssim.
Quan és guarnició acompanya amanides, minestres de verdura ( cada ingredient ha de bullir-se per separat) i plats de peix, especialment de lluç.
A La Rioja una manera típica de preparar-los és posar-los després de cuits en una cassola amb una mica d'aigua de la cocció i quan bull s'escalfen uns ous per sobre.
No obstant això, una de les maneres més habituals de preparar-los és simplement cuits amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra o acompanyats d'una vinagreta. Pel que fa a les vinagretes, pot preparar la més bàsica a d'altres més elaborades, amb ou dur i cibulet, daus de tomàquet, mostassa … Si es decideix per una salsa maionesa, sàpiga que pot preparar a partir de la maionesa un fals allioli.
A Catalunya i zona nord d'Aragó, els solen servir amb una salsa romesco, mentre que a Andalusia es prepara una salsa a base d'ametlles, pa fregit i brins de safrà.
Els francesos, els prenen amb mantega fosa i es denominen “a la flamenca”, encara que segurament ara s'hauran passat al verge extra. També els podeu acompanyar d'una salsa holandesa.
Pel que fa al vi, es desaconsellen els negres. Són molt més acords els blancs i fins i tot un bon jérez sec i fred.
100 GR. d'espàrrecs aporten 27 calories, contenen un 95% d'aigua i són rics en minerals (potassi, fòsfor, futbol, magnesi i coure) i vitamines (B1, C, A, E i àcid fòlic)
Els millors plats a Tarragona
Si vols gaudir d´una carta amb gran quantitat de plats per degustar, RESTAURANT DE CORCEGA és el teu lloc. Visita'ns al nostre local de Salou.
