Het belangrijkste verschil tussen een eikelham en een aasham is het dieet dat het Iberische varken krijgt.. Eikel-gevoede Iberico-ham is afkomstig van varkens die tot de slacht alleen met eikels en natuurlijke kruiden zijn gevoerd, terwijl een van aas is gevoerd met voer, peulvruchten en granen. Ook een Iberische eikelham, komt van varkens die van nature in het weiland hebben geleefd, terwijl de varkens waar de Iberico aashammen vandaan komen niet komen.
Hoe de verschillen bij het kopen te waarderen?
Er zijn enkele kenmerken op de poten van Iberische ham die ons kunnen helpen te weten of het een Iberisch aas of eikelham is. Een van de kenmerken zijn de eikelpoten, deze zijn meestal wat langer, aangezien het Iberische varken meestal een iets dunner skelet heeft en merkbaar langere poten. Aan de andere kant, de hoef geeft ons ook meer aanwijzingen: op een eikelbeen, de hoef is meestal meer versleten, vanwege zijn vrije wandelingen door de wei.
Iberische aas Ham
Naast morfologie, de kleur en het vet van de ham (voordat u het opent), de vette textuur van eikelham is veel zachter, en net als we het met een vinger aanraken, zakt het een beetje. Aan de andere kant, als de ham die we onderzoeken een intensere gouden kleur heeft, het kan ook een teken zijn dat hij tijdens zijn leven eikels heeft gekregen.
Als laatste, prijs is ook een van de meest opvallende verschillen. Eikelham is meestal duurder dan aasham, aangezien de kenmerken van het dier, zoals zijn opvoeding, meer zorg en werk vergen. Dan, de kwaliteit van het vlees zelf is superieur, dus het verhoogt ook de prijs.
Proef verschillen bij het proeven
Het verschil tussen beide soorten Iberische ham is heel duidelijk. In het geval van Iberische ham met eikelvoeding, zowel vanwege het soort dieet als de lichaamsbeweging tijdens hun wandelingen in het weiland, bevorderen ze de infiltratie van vet in het vlees., dus bij het snijden, we zien vetstrepen die een veel gladdere en lekkerdere smaak bieden.
