Het belangrijkste verschil tussen een met eikels gevoerde ham en een aasham is het dieet dat het Iberische varken krijgt.. Met eikels gevoede Iberische ham is afkomstig van varkens die tot de slacht uitsluitend met eikels en natuurlijke kruiden zijn gevoerd., terwijl één aas is gevoed met voer, peulvruchten en granen. Plus een met eikels gevoede Iberische ham, komt van varkens die op natuurlijke wijze in de weide hebben geleefd, terwijl de varkens waarvan de Iberische Cebo-hammen afkomstig zijn dat niet zijn.
Hoe u de verschillen kunt waarderen bij het kopen?
Er zijn enkele kenmerken in de poten van Iberische ham die ons kunnen helpen bepalen of het een Iberisch aas- of eikelham is.. Een van de kenmerken zijn de eikelpoten, die meestal wat langwerpiger zijn., omdat het Iberische varken meestal een iets dunner skelet en aanzienlijk langere poten heeft.. Daarnaast, de hoef geeft ons ook meer aanwijzingen: op een eikelpoot, de hoef is meestal meer versleten, vanwege zijn vrije wandelingen door het weiland.
Iberische aasham
Naast de morfologie, de kleur en het vet van de ham (voordat u het opent), De textuur van het vet in eikelham is veel zachter, en eenvoudigweg als we het met een vinger aanraken, zinkt het een beetje. Anderzijds, Als de ham die we onderzoeken een intensere gouden kleur heeft, Het kan ook een teken zijn dat hij tijdens zijn leven eikels heeft gekregen..
Eindelijk, de prijs is ook een van de meest opvallende verschillen. Bellotaham is meestal duurder dan ceboham, omdat de kenmerken van het dier, zoals de opvoeding, meer zorg en werk vereisen. Dan, de kwaliteit van het vlees zelf is superieur, dus het verhoogt ook de prijs.
Smaakverschillen bij het proeven
Het verschil tussen beide soorten Iberische ham is heel duidelijk. In het geval van met eikels gevoede Iberische ham bevorderen zowel het soort dieet als de lichaamsbeweging tijdens wandelingen in de weide de infiltratie van vet in het vlees., zodat wanneer je het snijdt, We zien vetstrepen die een veel zachtere en smaakvollere smaak bieden..
