La principale différence entre un jambon de gland et un jambon d'appât est le régime alimentaire que le porc ibérique reçoit.. Le jambon ibérique de gland provient de porcs qui n'ont été nourris qu'avec des glands et des herbes naturelles jusqu'à l'abattage, tandis que l'un des appâts a été nourri avec des aliments, légumineuses et céréales. Aussi un jambon ibérique de gland, provient de porcs qui ont vécu dans les pâturages se nourrissant naturellement, tandis que les porcs dont proviennent les jambons d'appâts ibériques ne.
Comment apprécier les différences lors de l'achat?
Il y a certaines caractéristiques sur les jambes du jambon ibérique qui peuvent nous aider à savoir s'il s'agit d'un appât ibérique ou d'un jambon de gland. L'une des caractéristiques est les pattes de gland, elles sont généralement un peu plus allongées, car le porc ibérique a généralement un squelette légèrement plus fin et des pattes sensiblement plus longues. D'autre part, le sabot nous donne également plus d'indices: sur une jambe de gland, le sabot est généralement plus usé, en raison de ses promenades gratuites dans le pré.
Jambon ibérique
En plus de la morphologie, la couleur et la graisse du jambon (avant de l'ouvrir), la texture grasse du jambon de gland est beaucoup plus lisse, et juste quand on le touche avec un doigt il s'enfonce légèrement. D'un autre côté, si le jambon que nous examinons a une couleur dorée plus intense, cela peut aussi être un signe qu'il a été nourri de glands au cours de sa vie.
Finalement, le prix est également l'une des différences les plus notables. Le jambon gland est généralement plus cher que le jambon appât, car les caractéristiques de l'animal comme son éducation nécessitent plus de soins et de travail. Alors, la qualité de la viande elle-même est supérieure, donc ça augmente aussi le prix.
Goûtez les différences lors de la dégustation
La différence entre les deux types de jambon ibérique est très évidente. Dans le cas du jambon ibérique nourri au gland, à la fois en raison du type de régime alimentaire et de l'exercice effectué lors de leurs promenades dans les pâturages, ils favorisent l'infiltration de graisses dans la viande, donc en le coupant, on observe des stries de gras qui offrent une saveur beaucoup plus douce et savoureuse.
