La principale différence entre un jambon de bellota et un jambon d'appât réside dans le régime alimentaire que reçoit le porc ibérique.. Le jambon ibérique de bellota provient de porcs nourris uniquement avec des glands et des herbes naturelles jusqu'à l'abattage., alors qu'un appât a été nourri avec de la nourriture, légumineuses et céréales. Plus un jambon ibérique nourri aux glands, provient de porcs ayant vécu au pâturage et se nourrissant naturellement, tandis que les porcs dont proviennent les jambons ibériques de Cebo ne sont pas.
Comment apprécier les différences lors de l'achat?
Il y a certaines caractéristiques dans les cuisses du jambon ibérique qui peuvent nous aider à savoir s'il s'agit d'un appât ibérique ou d'un jambon nourri aux glands.. L'une des caractéristiques est les pattes en forme de gland, qui sont généralement un peu plus allongées., puisque le porc ibérique a généralement un squelette légèrement plus fin et des pattes nettement plus allongées.. En plus, le sabot nous donne aussi plus d'indices: sur une jambe de gland, le sabot est généralement plus usé, grâce à ses promenades libres à travers les pâturages.
Jambon ibérique d'appât
En plus de la morphologie, la couleur et le gras du jambon (avant de l'ouvrir), La texture de la graisse du jambon de gland est beaucoup plus douce, et simplement quand on le touche avec un doigt il s'enfonce légèrement. D'autre part, Si le jambon que nous examinons a une couleur dorée plus intense, Cela peut aussi être le signe qu’il a été nourri de glands au cours de sa vie..
Enfin, le prix est également l'une des différences les plus notables. Le jambon de Bellota est généralement plus cher que le jambon de Cebo, puisque les caractéristiques de l'animal telles que son éducation nécessitent plus de soins et de travail. Alors, la qualité de la viande elle-même est supérieure, donc ça augmente aussi le prix.
Différences de saveurs à la dégustation
La différence entre les deux types de jambon ibérique est très évidente. Dans le cas du jambon ibérique de bellota, tant le type d'alimentation que l'exercice pratiqué lors des promenades au pâturage favorisent l'infiltration de graisse dans la viande., pour que quand tu le coupes, On observe des stries de gras qui offrent une saveur beaucoup plus douce et savoureuse..
