Основное различие между ветчиной, вскормленной желудями, и ветчиной, вскормленной наживкой, заключается в пище, получаемой иберийской свиньей.. Иберийская ветчина, откормленная желудями, производится из свиней, которых до убоя кормили только желудями и натуральными травами., в то время как одна из приманок была накормлена кормом, бобовые и крупы. Кроме того, иберийская ветчина с желудями, происходит от свиней, которые жили в дехесе и питались естественным путем, в то время как свиньи, из которых происходят иберийские ветчины, не.
Как оценить разницу при покупке?
В ножках иберийского хамона есть некоторые признаки, которые могут помочь нам узнать, является ли это хамоном иберико де цебо или вскормленным желудями.. Одной из особенностей является то, что ножки желудя обычно несколько длиннее., так как иберийская свинья обычно имеет немного более тонкий скелет и значительно более длинные ноги. С другой стороны, копыто также дает нам больше подсказок: на желудевой ножке, копыто обычно более изношено, из-за его свободных прогулок по дехесе.
Иберийская наживка Ветчина
Помимо морфологии, цвет и жир ветчины (прежде чем открыть его), текстура жира ветчины, откормленной желудями, намного мягче, и просто когда мы касаемся его пальцем он слегка тонет. Во-вторых, если исследуемая нами ветчина имеет более интенсивный золотистый цвет, это также может быть признаком того, что в течение жизни его кормили желудями..
Окончательно, цена также является одним из самых заметных отличий. Ветчина с желудями обычно дороже, чем ветчина себо., так как особенности животного, такие как его воспитание, требуют большего ухода и работы. Потом, качество самого мяса выше, так это тоже увеличивает цену.
Различия во вкусе при дегустации
Разница между обоими видами иберийской ветчины очевидна.. В случае с иберийской ветчиной, откормленной желудями, как тип диеты, так и упражнения, выполняемые во время прогулок по лугу, способствуют проникновению жира в мясо., поэтому, когда вы режете его, мы наблюдаем прожилки жира, которые придают гораздо более мягкий и ароматный вкус.
