Las 5 sleutels tot een goede barbecue op Corsica – Brasserie-restaurant in Salou
Barbecuevlees is een eeuwenoude manier van eten die heel eenvoudig lijkt, maar dat is het niet.. Hieronder stellen wij de 5 sleutels tot goed gegrild vlees, tips voor de perfecte barbecue.
1. Zorg voor een goede barbecue en weet hoe je een goed vuur maakt
De eerste van de 5 De sleutel tot goed gegrild vlees is het kennen van onze grill. Er zijn veel soorten barbecues, gas, elektrisch of hout en kolen. Gas- en elektrische barbecues zijn zeer comfortabel, Ze kunnen zelfs in een appartement gebruikt worden, maar hun barbecues zijn niet erg authentiek en de smaak komt nooit helemaal overeen met de smaak van een hout- of houtskoolvuur.. Daarom zullen we het hebben over hout- en houtskoolgloeiende sintels..
Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met het volgen van de veiligheidsrichtlijnen voor het aansteken van hout en houtskool en het gebruik van chemische verlichtingsversnellers zoveel mogelijk te vermijden.. Idealiter gebruiken we wat papier (gebruikt voor bijvoorbeeld kranten) opgestapeld onder de houtskool die we aansteken met een aansteker of lange lucifer. Voor het houtvuur zouden we dezelfde methode gebruiken door dunne, droge twijgen en dennenappels bovenop de krant toe te voegen om het dikkere hout te helpen ontsteken dat ons de belangrijkste sintels voor het koken zal geven..
U moet voorkomen dat u begint met koken als de vlam nog springlevend is., Verbrand vlees kan niet alleen bittere smaken en zwarte kleuren aannemen, maar is ook ongezond!! Het ideale moment om te beginnen met het toevoegen van voedsel aan de grill is wanneer er al rode sintels zijn gevormd en kleur beginnen te verliezen en als de hitte nog steeds te sterk is., We compenseren dit door te spelen met de hoogte van de grill.
2. Kies voor kwaliteitsvlees en de juiste snitten voor op de barbecue
De volgende van ons 5 De sleutel tot een goede barbecue is het kiezen van kwaliteitsvlees, het hangt een beetje af van wat wij als kwaliteit beschouwen en welk soort vlees wij verkiezen.. Bereid vlees zal niet hetzelfde zijn (hamburgers, worsten, bloedworsten) zoals een stuk rundvlees, een stuk varkensvlees of een stuk kip.
Bij de barbecue blijven de sappen en het vet niet op het vlees achter, tenzij er niets onder zit., alles valt in het vuur, dus het kiezen van kwaliteitsvlees is belangrijk om sappige en smakelijke resultaten te krijgen, vooral als we niet van zeldzaam vlees houden.. Kies voor edele stukken vlees met veel vet, maar niet overdreven, Het is essentieel om deze heerlijke resultaten te verkrijgen, omdat het vet dat smelt het stuk mals en sappig houdt, terwijl we het niet te gaar maken..
Als je de voorkeur geeft aan hamburgers, kies je voor de barbecue beter voor hamburgers met een hoog vetgehalte., degenen met heel mager vlees kunnen beter op de grill blijven. Een truc is om ze te bedekken met spek, zodat het bovenop de burger smelt en wat vet aan het mengsel toevoegt..
3. Controle koken
De controle over het koken begint niet echt wanneer we het vlees op de grill leggen, maar vanaf het moment dat we het uit de koelkast halen. (of ontdooi het als we geen vers vlees beschikbaar hebben).
Als we bevroren vlees moeten gebruiken, moet dit in de koelkast worden bewaard. 1 dag ervoor langzaam ontdooien. We moeten ook vermijden dat vlees rechtstreeks uit de koelkast op de grill wordt gelegd., Een thermische schok kan het vlees taaier maken en daarom moeten we het vlees een paar uur vóór het koken op kamertemperatuur laten komen..
Vanaf het moment dat we het vlees op de barbecue leggen, moeten we het koken zorgvuldig controleren, omdat de temperatuurzones ongelijk zijn., We moeten ook voorkomen dat de vlammen het vlees te veel raken en ervoor zorgen dat de afstand tussen de grill en de sintels ons een goede temperatuur geeft om te koken..
4. Houd rekening met de kooktijden
Het is belangrijk om rekening te houden met de kooktijden, vooral als we een mixed grill maken, om te voorkomen dat sommige stukken rauw en andere te gaar worden., Omdat het bereiden van een entrecôte niet dezelfde tijd kost als een biefstuk, een worstje of een paar spekreepjes.. We moeten ook de plaatsen kiezen waar we elk stuk neerleggen op basis van de kooktijd en de temperatuur die het beste past bij de grootte van het stuk als we ze allemaal in min of meer dezelfde tijd klaar willen hebben. (of we kunnen de snelkokende gerechten eerst als voorgerecht maken, terwijl we wachten op de hoofdstukken die meer tijd vergen.).
5. Verstoor het vlees niet te veel
Ook al hebben we gezegd dat het belangrijk is om controle te hebben over het koken op de barbecue, Overdrijf de bewegingen van het vlees niet en maak het niet duizelig door het de hele tijd om te draaien.. Overdrijf vooral bij het hanteren van het vlees niet bij het prikken, omdat er dan gaten ontstaan waardoor het sap kan ontsnappen. (Bij chorizo's moeten er enkele gaatjes gemaakt worden, zodat een deel van de sappen eruit kan en de hele verpakking niet kapot gaat.). Gebruik een tang om het vlees vast te pakken om onnodige gaten te voorkomen..
Wij hopen dat de 5 sleutels tot een barbecue tijdens uw volgende barbecue-uitje.
Nu met Covid kan het zijn dat velen van ons geen toegang hebben tot onze favoriete barbecueplek en dat we geen barbecueplekken in huis hebben. (vooral het wonen in appartementen), Dus wat kunnen we doen om te genieten van een goede barbecue in Salou?? Bezoek het Córcega Salou-restaurant om te genieten van de authentieke smaak van barbecuevlees in een uitstekende sfeer en een onberispelijke service.
