Las 5 claves de una buena barbacoa por Córcega – Restaurante braseria en Salou
La carne a la barbacoa es un estilo de comida ancestral que puede parecer muy sencillo pero no lo es. A continuación te proponemos las 5 claves de una buena carne a la brasa, consejos para la barbacoa perfecta.
1. Tener una barbacoa adecuada y saber hacer un buen fuego
La primera de las 5 claves de una buena carne a la brasa es conocer nuestra parilla. Hay muchos tipos de barbacoa, de gas, eléctricas o de leña y carbón. Las barbacoas de gas y eléctrica son muy cómodas, hasta pueden ser usadas en un piso pero sus parrilladas salen poco autenticas y el sabor nunca llega a igualar por completo el sabor del fuego de leña o carbón. Por eso hablaremos sobre las brasas de leña y carbón.
Es importante tener cuidado en seguir las pautas de seguridad para el encendido del fuego tanto para el fuego de leña como el de carbón y evitar utilizar acelerantes químicos para el encendido en lo posible. Idealmente utilizamos algo de papel (usado por ejemplo periódicos) amontonado debajo del carbón que encendemos con un mechero o cerilla larga. Para el fuego de leña utilizaríamos el mismo método añadiendo encima del papel de diario ramitos finas y secas y piñas para ayudar a encender la leña más gruesa que nos dará las brasas principales para cocinar.
Hay que evitar de empezar a cocinar cuando la llama esta todavía muy viva, la carne quemada no solo puede tomar sabores amargos y color negro pero ¡también es poco saludable! El momento ideal para empezar a añadir la comida a la brasa es cuando ya se han formado brasas rojas que empiezan a perder color y si es todavía demasiado fuerte el calor, compensamos jugando con la altura de la parrilla.
2. Elegir carne de calidad y los cortes adecuados para la barbacoa
La siguiente de nuestras 5 claves de una buena barbacoa es elegir la carne de calidad depende un poco de que consideramos cada uno como calidad y que tipo de carne preferimos. No será lo mismo una carne preparada (hamburguesas, chorizos, morcillas) como un corte de carne de ternera un corte de cerdo o uno de pollo.
En la barbacoa los jugos y la grasa no se quedan en la carne a no tener nada debajo, todo se cae al fuego entonces elegir carne de calidad es importante para tener resultados jugosos y sabrosos sobre todo si no nos gusta la carne poco hecha. Elegir cortes de carne nobles con bastante grasa, pero no excesiva, es esencial para obtener estos deliciosos resultados porque la grasa que se derrite mantiene la pieza tierna y jugosa mientras no nos pasamos con la cocción.
Si prefieren las hamburguesas es mejor elegir las con bastante contenido de grasa para la barbacoa, las de carne muy magra son mejores dejadas para la plancha. Un truco es cubrirlas con bacon para que este se derrita encima de la hamburguesa y añada algo de grasa a la mezcla.
3. Controlar el cocinado
El control del cocinado realmente no empieza cuando ponemos la carne en la parrilla sino del mismo momento de sacarla de la nevera (o descongelarla si no tenemos carne fresca a disposición).
Si tenemos que utilizar carne congelada se debe sacar en la nevera 1 día antes para que se descongele lentamente. También debemos evitar poner la carne directamente de la nevera a la brasa, el choque térmico puede endurecer la carne y por eso deberíamos sacar la carne a temperatura ambiental un par de horas antes de cocinarla.
A partir del momento que ponemos la carne en la barbacoa deberíamos controlar atentamente el cocinado porque las zonas de temperatura son desiguales, también debemos evitar que las llamas toquen demasiado la carne y asegurarnos de que la distancia entre la parrilla y las brasas nos dan una buena temperatura para la cocción.
4. Tener en cuenta los tiempos de cocción
Es importante tener en cuenta los tiempos de cocción sobre todo si hacemos una parrillada mixta para no acabar con unos trozos crudos y otros pasados, ya que no tardara lo mismo en hacerse un entrecot que un bistec o que una butifarra o unas tiritas de bacon. Tenemos que elegir también los lugares donde ponemos cada pieza según su tiempo de cocción y la temperatura que mejor cuadra con el tamaño de la pieza si deseamos tenerlas todas listas en más o menos el mismo tiempo (o podemos hacer primero las de cocción rápida como primer plato mientras esperamos los cortes principales que necesitan más tiempo).
5. No molestar demasiado la carne
Aun que hayamos dicho que es importante controlar el cocinado en la barbacoa, no debe pasarse con los movimientos de la carne ni marearla dándole vueltas todo el rato. Sobre todo en manipular la carne no se pase en pinchar la carne porque se crean agujeros por donde se escapa el jugo (en el caso de los chorizos sí que se deben hacer algunos pocos agujeros para que puedan eliminar parte de los jugos y no se rompa todo el envoltorio). Para evitar los agujeros innecesarios utilicen unas pinzas para manipular la carne.
Esperamos que le sean de ayuda las 5 claves de una barbacoa en su proxima salida con barbacoa.
Ahora con el Covid puede ser que muchos no tenemos acceso a nuestro sitio favorito de barbacoa y no disponemos de espacios para barbacoa en nuestras casas (sobre todo viviendo en pisos), entonces ¿qué podemos hacer para disfrutar de una buena barbacoa en Salou? Visiten el Restaurante Córcega Salou para disfrutar del auténtico sabor de carne a la barbacoa en un excelente ambiente y servicio impecable.
