le 5 les clés d'un bon barbecue en Corse – Brasserie-restaurant à Salou
La viande grillée est un ancien style de nourriture qui peut sembler très simple mais ce n'est pas. Ici, nous proposons le 5 clés d'une bonne viande grillée, conseils pour un barbecue parfait.
1. Avoir un barbecue adapté et savoir faire un bon feu
Le premier des 5 La clé d'une bonne viande grillée est de connaître notre grill. Il existe de nombreux types de barbecue, De gaz, électrique ou bois et charbon. Les barbecues à gaz et électriques sont très confortables, Ils peuvent même être utilisés sur un sol, mais leurs grilles ne sont pas très authentiques et la saveur n'est jamais tout à fait égale à la saveur du feu de bois ou de charbon.. Alors on va parler de charbon de bois et de charbons ardents.
Il est important d'être prudent en suivant les consignes de sécurité en cas d'incendie pour les feux de bois et de charbon de bois et d'éviter d'utiliser des produits ignifuges chimiques lorsque cela est possible.. Idéalement, nous utilisons du papier (utilisé par exemple des journaux) empilés sous le charbon que nous allumons avec une allumette plus légère ou longue. Pour le feu de bois, nous utiliserions la même méthode en ajoutant des brindilles minces et sèches et des ananas au journal pour aider à allumer le bois de chauffage plus épais qui nous donnera les principaux charbons pour la cuisson..
Il faut éviter de commencer à cuisiner lorsque la flamme est encore bien vivante, la viande brûlée peut non seulement prendre des saveurs amères et noires, mais elle est également malsaine! Le moment idéal pour commencer à ajouter des aliments au gril est lorsque les braises rouges se sont déjà formées et commencent à perdre de la couleur et si la chaleur est encore trop forte, On compense en jouant avec la hauteur du gril.
2. Choisir une viande de qualité et les bonnes coupes pour le barbecue
Le prochain de nos 5 La clé d'un bon barbecue est de choisir une viande de qualité dépend un peu de ce que nous considérons chacun comme de la qualité et du type de viande que nous préférons. Une viande préparée ne sera pas la même (hamburgers, chorizo, boudin noir) comme un morceau de bœuf, un morceau de porc ou un morceau de poulet.
Au barbecue, le jus et la graisse ne restent pas dans la viande sans avoir rien sous, tout tombe dans le feu donc choisir une viande de qualité est important pour avoir des résultats juteux et savoureux surtout si nous n'aimons pas la viande insuffisamment cuite. Choisissez des morceaux de viande nobles avec suffisamment de gras, mais pas excessif, Il est essentiel d'obtenir ces délicieux résultats car la matière grasse qui fond garde le morceau tendre et juteux pendant que nous ne cuisons pas trop..
Si vous préférez les hamburgers, il est préférable de choisir ceux à haute teneur en matières grasses pour le barbecue, ceux avec de la viande très maigre sont mieux laissés sur le gril. Une astuce consiste à les recouvrir de bacon pour qu'il fonde sur le hamburger et ajoute un peu de graisse au mélange.
3. Contrôlez la cuisson
Le contrôle de la cuisson ne démarre pas vraiment lorsque nous mettons la viande sur le gril mais au moment même de la sortir du réfrigérateur (ou décongeler si nous n'avons pas de viande fraîche disponible).
Si nous devons utiliser de la viande surgelée, elle doit être sortie au réfrigérateur 1 la veille pour décongeler lentement. Nous devons également éviter de mettre la viande directement du réfrigérateur sur le gril, le choc thermique peut raidir la viande et nous devons donc retirer la viande à température ambiante quelques heures avant de la cuire.
À partir du moment où nous mettons la viande sur le barbecue, nous devons contrôler soigneusement la cuisson car les zones de température sont inégales, Il faut aussi éviter que les flammes ne touchent trop la viande et s'assurer que la distance entre le gril et les charbons nous donne une bonne température pour la cuisson..
4. Tenez compte des temps de cuisson
Il est important de prendre en compte les temps de cuisson, surtout si on fait un gril mixte pour ne pas se retrouver avec des morceaux crus et d'autres qui sont passés., car il ne faudrait pas autant de temps pour faire un steak qu'un steak ou un butifarra ou quelques lanières de bacon. Il faut aussi choisir les endroits où l'on met chaque pièce en fonction de son temps de cuisson et de la température qui convient le mieux à la taille de la pièce si l'on veut les avoir toutes prêtes plus ou moins dans le même temps. (ou nous pouvons faire des cuissons rapides d'abord comme plat principal en attendant les coupes principales qui nécessitent plus de temps).
5. Ne dérangez pas trop la viande
Bien que nous ayons dit qu'il est important de contrôler la cuisson sur le barbecue, vous ne devez pas exagérer les mouvements de la viande ou lui donner le vertige en la retournant tout le temps. Surtout lors de la manipulation de la viande, ne pas piquer la viande car des trous sont créés là où le jus s'échappe (dans le cas des chorizos, il faut faire quelques trous pour qu'ils puissent éliminer une partie du jus et que tout l'emballage ne soit pas cassé). Pour éviter les trous inutiles, utilisez une pince à épiler pour manipuler la viande.
Nous espérons que le 5 Les clés d'un barbecue lors de votre prochaine sortie barbecue.
Maintenant, avec le Covid, il se peut que beaucoup d'entre nous n'aient pas accès à notre barbecue préféré et que nous n'avons pas d'espace de barbecue dans nos maisons. (surtout vivre dans des appartements), Alors que pouvons-nous faire pour profiter d'un bon barbecue à Salou? Visitez le restaurant Córcega Salou pour profiter de la saveur authentique de la viande au barbecue dans une excellente ambiance et un service impeccable.
