les 5 claus d'una bona barbacoa per Còrsega – Restaurante braseria en Salou
La carn a la barbacoa és un estil de menjar ancestral que pot semblar molt senzill però no ho és. A continuació et proposem les 5 claus d'una bona carn a la brasa, consells per a la barbacoa perfecta.
1. Tenir una barbacoa adequada i saber fer un bon foc
La primera de les 5 claus d'una bona carn a la brasa és conèixer la nostra graella. Hi ha molts tipus de barbacoa, de gas, elèctriques o de llenya i carbó. Les barbacoes de gas i elèctrica són molt còmodes, fins poden ser usades en un pis però els seus graellades surten poc autèntiques i el sabor mai arriba a igualar per complet el gust de foc de llenya o carbó. Per això parlarem sobre les brases de llenya i carbó.
És important anar amb compte en seguir les pautes de seguretat per l'encesa de foc tant per al foc de llenya com el de carbó i evitar utilitzar accelerants químics per a l'encesa en el possible. Idealment utilitzem una mica de paper (usat per exemple diaris) amuntegat sota el carbó que encenem amb un encenedor o llumí llarga. Per al foc de llenya utilitzaríem el mateix mètode afegint sobre de el paper de diari ramets fines i seques i pinyes per ajudar a encendre la llenya més gruixuda que ens donarà les brases principals per cuinar.
Cal evitar de començar a cuinar quan la flama aquesta encara molt viva, la carn cremada no només pot prendre sabors amargs i color negre però 'també és poc saludable! El moment ideal per començar a afegir el menjar a la brasa és quan ja s'han format brases vermelles que comencen a perdre color i si és encara massa fort la calor, compensem jugant amb l'altura de la graella.
2. Triar carn de qualitat i els talls adequats per a la barbacoa
La següent de les nostres 5 claus d'una bona barbacoa és triar la carn de qualitat depèn una mica de que considerem cada un com qualitat i que tipus de carn preferim. No serà el mateix una carn preparada (hamburgueses, xoriços, botifarres) com un tall de carn de vedella un tall de porc o un pollastre.
A la barbacoa dels sucs i el greix no es queden a la carn a no tenir res a sota, tot cau a el foc llavors triar carn de qualitat és important per tenir resultats sucosos i saborosos sobretot si no ens agrada la carn poc feta. Triar talls de carn nobles amb força greix, però no excessiva, és essencial per obtenir aquests deliciosos resultats perquè el greix que es fon manté la peça tendra i sucosa mentre no ens passem amb la cocció.
Si prefereixen les hamburgueses és millor triar les amb bastant contingut de greix per a la barbacoa, les de carn molt magra són millors deixades per la planxa. Un truc és cobrir-les amb bacó perquè aquest es fongui sobre de l'hamburguesa i afegiu una mica de greix a la barreja.
3. Controlar el cuinat
El control de la cocció realment no comença quan posem la carn a la graella sinó de el mateix moment de treure-la de la nevera (o descongelar si no tenim carn fresca a disposició).
Si hem d'utilitzar carn congelada s'ha de treure a la nevera 1 dia abans perquè es descongeli lentament. També hem d'evitar posar la carn directament de la nevera a la brasa, el xoc tèrmic pot endurir la carn i per això hauríem de treure la carn a temperatura ambiental un parell d'hores abans de cuinar-la.
A partir del moment que posem la carn a la barbacoa hauríem de controlar atentament el cuinat perquè les zones de temperatura són desiguals, també hem d'evitar que les flames toquin massa la carn i assegurar-nos que la distància entre la graella i les brases ens donen una bona temperatura per a la cocció.
4. Tenir en compte els temps de cocció
És important tenir en compte els temps de cocció sobretot si fem una graellada mixta per no acabar amb uns trossos crus i altres passats, ja que no trigués el mateix en fer-se un entrecot que un bistec o que una botifarra o unes tiretes de bacó. Hem de triar també els llocs on posem cada peça segons el seu temps de cocció i la temperatura que millor quadra amb la mida de la peça si volem tenir-les totes llistes en més o menys el mateix temps (o podem fer primer les de cocció ràpida com a primer plat mentre esperem els talls principals que necessiten més temps).
5. No molestar massa la carn
Tot i que hàgim dit que és important controlar el cuinat a la barbacoa, no ha de passar amb els moviments de la carn ni marejar-donant-li voltes tota l'estona. Sobretot en manipular la carn no es passi a punxar la carn perquè es creen forats per on s'escapa el suc (en el cas dels xoriços sí que s'han de fer alguns pocs forats perquè puguin eliminar part dels sucs i no es trenqui tot l'embolcall). Per evitar els forats innecessaris utilitzin unes pinces per manipular la carn.
Esperem que li siguin d'ajuda les 5 claus d'una barbacoa a la seva pròxima sortida amb barbacoa.
Ara amb el Covid pot ser que molts no tenim accés al nostre lloc favorit de barbacoa i no disposem d'espais per a barbacoa a casa nostra (sobretot vivint en pisos), llavors què podem fer per gaudir d'una bona barbacoa a Salou? Visiteu el Restaurant Còrsega Salou per gaudir de l'autèntic sabor de carn a la barbacoa en un excel·lent ambient i servei impecable.
