Основное различие между ветчиной, откормленной желудями, и ветчиной с наживкой заключается в рационе, который получает иберийская свинья.. Иберийский хамон, откормленный желудями, получают от свиней, которых до убоя кормили только желудями и натуральными травами., пока одна приманка была накормлена кормом, бобовые и крупы. Плюс иберийская ветчина с желудями., происходит от свиней, которые жили на пастбищах и питались естественным путем, в то время как свиньи, от которых получают иберийскую ветчину Себо, не.
Как оценить различия при покупке?
Ножки иберийского хамона имеют некоторые особенности, которые могут помочь нам определить, является ли это иберийской наживкой или ветчиной, откормленной желудями.. Одной из особенностей являются желудевые ножки, которые обычно несколько более вытянуты., поскольку иберийская свинья обычно имеет несколько более тонкий скелет и значительно более удлиненные ноги.. Кроме, копыто также дает нам больше подсказок: на ножке-желуде, копыто обычно более изношено, из-за его свободных прогулок по пастбищу.
Иберийская ветчина на наживку
Помимо морфологии, цвет и жирность ветчины (прежде чем открыть его), Текстура жира в ветчине, откормленной желудями, намного мягче., и просто когда мы касаемся его пальцем, он слегка тонет. С другой стороны, Если исследуемая нами ветчина имеет более насыщенный золотистый цвет, Это также может быть признаком того, что при жизни его кормили желудями..
Окончательно, цена также является одним из наиболее заметных отличий. Ветчина Беллота обычно дороже, чем ветчина себо., так как особенности животного, такие как его воспитание, требуют большего ухода и труда. Затем, качество самого мяса превосходное, так это еще и увеличивает цену.
Разница вкусов при дегустации
Разница между обоими видами иберийской ветчины очень очевидна.. В случае с иберийской ветчиной, откормленной желудями, как тип диеты, так и упражнения, выполняемые во время прогулок на пастбище, способствуют проникновению жира в мясо., чтобы когда ты его разрежешь, Мы наблюдаем прожилки жира, которые придают блюду гораздо более мягкий и ароматный вкус..
