Ja sabem que un bon vi és un gran acompanyant per a pràcticament qualsevol tipus de menjar. Si es fa servir només com a beguda, només exerceix aquesta funció i no requereix parar-hi molta atenció. Però i si volem aconseguir aprofitar el sabor del vi al màxim i descobrir nous sabors? Aleshores sí que hem de tenir en compte al nostre amic el vi com més que una beguda. No només potencia el sabor d'alguns aliments, sinó que a més es pot complementar molt bé amb ells. Seguidament, explorem l'art de combinar el vi i el menjar.
Combinar el vi i el menjar segons el tipus de sabor
La idea de basar l'elecció del vi al sabor que es gaudirà intenta buscar un equilibri entre la beguda i el menjar. Si tenim un sabor molt complex o molt fort, l'ideal seria un vi més suau per equilibrar l'experiència. O si per contra el sabor és suau, un fort vi podria ajudar. Vegem-ho més en detall.
Els sabors més aviat salats s'acompanyen bé amb vins dolços o per postres ja que complementaran el sabor de la sal amb la suavitat del vi. D'altra banda, els sabors amargs, totalment diferents dels salats, perduren més a la nostra boca que qualsevol altre. Per complementar i suavitzar aquesta durabilitat de l'amarg és aconsellable fer servir un vi negre més aviat jove.
Si parlem dels sabors àcids ens trobem que normalment no funcionen a l'hora de combinar el vi i el menjar. Això és degut a que tendeixen a “matar” el sabor de les begudes. Però tot i així podríem combinar l'àcid amb un Riesling o Sauvignon Blanc, per exemple.
Els plats dolços es poden combinar força bé amb vins que siguin de menor dolçor que el menjar, per equilibrar els sabors i poder gaudir dels dos sense que un acapari l'altre. Un vi com Moselle o Spätlese Lexia és una bona elecció.
Ara que ja sabem com combinar el vi i el menjar de forma adequada només falta reservar en un bon restaurant i gaudir de l'experiència.
