A tots ens ve de gust un bon tall de carn, i que millor que sigui un filet de primera qualitat.
Filet de vedella, una mica d'història
“el filet és una peça de carn procedent de la part lumbar, allotjat entre les costelles inferiors i la columna vertebral; més concretament, sobre dels ronyons i sota el llom baix; d'aquí el nom de so-Lomillo. S'entén per filet la peça corresponent a l'boví o a l'porcí, doncs en altres animals el múscul és tan petit que no es despieza separadament.
El filet es considera a la cuina una peça selecta de carn que es prepara de diverses formes.”
Preparació de l'filet
Ara que ja sabem el seu origen, toca veure com preparar-lo perquè ressalti totes les seves qualitats.
Filet a la planxa:
- El filet ha d'estar a temperatura ambient. És per això que hem de treure de la nevera al menys una mitja hora abans que ho vulguem cuinar.
- oli però que sigui d'oliva. Amb una carn tan bona, res que no sigui oli d'oliva verge extra faria que el filet perdés qualitats.
- Sal. La quantitat de sal i quan posar-la és una elecció més personal. Ha de portar sal, però si la poses abans de cuinar-la o quan ja aquest feta, és la teva elecció.
- La planxa o les brases. si podem, és molt millor que sigui a les brases. El gust mai serà igual que en una planxa. El filet només es deu fer un cop per costat.
- repòs. finalment, deixa-ho reposar uns minuts perquè aquest perfecte per degustar.
Filet a les brases
Per degustar d'un gran filet, que millor que a les brases de l'Asador Còrsega. Pots venir a gaudir de l'durant tot l'any al nostre restaurant a Salou Tarragona.
