A tots ens ve de gust un bon tall de carn, i que millor que sigui un filet de primera qualitat.
Filet de vedella, una mica d'història
“Ell filet és una peça de carn procedent de la part lumbar, allotjat entre les costelles inferiors i la columna vertebral; més concretament, damunt dels ronyons i sota el llom baix; per això el nom de so-llomillo. S'entén per filet la peça corresponent al boví o al porcí, doncs en altres animals el múscul és tan petit que no s'especeja separadament.
El filet es considera a la cuina una peça selecta de carn que es prepara de diverses maneres.”
Preparació del filet
Ara que ja en sabem l'origen, toca veure com preparar-lo perquè ressalti totes les seves qualitats.
Filet a la planxa:
- El filet deu estar a temperatura ambient. És per això que hem de treure'l del frigorífic almenys una mitja hora abans que ho vulguem cuinar.
- Oli però que sigui d'oliva. Amb una carn tan bona, res que no sigui oli d'oliva verge extra faria que el filet perdés qualitats.
- Sal. La quantitat de sal i quan posar-la és una elecció més personal. Deu portar sal, però si la poses abans de cuinar-la o quan ja està feta, és la teva elecció.
- La planxa o les brases. Si podem, és molt millor que sigui a les brases. El sabor mai no serà igual que en una planxa. El filet només s'ha de fer una vegada per banda.
- Repòs. Finalment, deixa-ho reposar uns minuts perquè aquest perfecte per degustar.
Filet a les brases
Per degustar un gran filet, que millor que a les brases del Rostidor Còrsega. Pots venir a gaudir durant tot l'any al nostre restaurant a Salou Tarragona.
