Filet de veau, une viande de première qualité, spécialité de la maison

par | Déc 21, 2017 | restaurant corcega

filet de boeuf

Nous l'aimons tous un bon morceau de viande, et quoi de mieux qu'un surlonge de qualité supérieure.

Filet de veau, un peu d'histoire

“Il aloyau C'est un morceau de viande de la partie lombaire, logé entre les côtes inférieures et la colonne vertébrale; plus précisément, au-dessus des reins et en dessous du bas du rein; d'où le nom so-lomillo. Par surlonge, on entend le morceau correspondant au bœuf ou au porc., Parce que chez d'autres animaux, le muscle est si petit qu'il n'est pas séparé séparément..

Le surlonge est pris en compte en cuisine un morceau de viande sélectionné qui est préparé de diverses manières.”

Compte tenu de sa polyvalence en cuisine et de sa tendresse le surlonge est la coupe de bœuf la plus précieuse, pas seulement pour les consommateurs, mais de nombreux cuisiniers. Le surlonge est un muscle qui, pour votre situation (sous les vertèbres lombaires, entre la longe et les côtes) fonctionne très peu, pour que la viande soit toujours très tendre.

Préparation du surlonge

Maintenant qu'on connaît son origine, Il est temps de voir comment le préparer pour qu'il mette en valeur toutes ses qualités..

Surlonge grillé:

  1. Le surlonge doit être à température ambiante. C'est pourquoi il faut le sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de vouloir le cuisiner..
  2. Huile mais que ce soit olive. Avec une si bonne viande, Rien d’autre que l’huile d’olive extra vierge ne ferait perdre ses qualités au surlonge..
  3. Sal. La quantité de sel et le moment où l’ajouter sont un choix plus personnel.. Il doit y avoir du sel, mais si vous le mettez avant la cuisson ou quand c'est déjà cuit, c'est ton choix.
  4. Le fer ou les braises. Oui, nous pouvons, c'est bien mieux d'être grillé. La saveur ne sera plus jamais la même que sur une plaque chauffante. Le surlonge ne doit être cuit qu'une fois par côté..
  5. Repos. Enfin, Laissez reposer quelques minutes pour qu'il soit parfait à déguster..

Surlonge grillé

Pour déguster un bon surlonge, quoi de mieux que les braises du Corsica Grill. Vous pouvez venir le déguster toute l'année dans notre restaurant à Salou Tarragone.