Es podria dir que aquest tipus de cuina és completament ancestral. Els primers homes fa milers d'anys van haver de rostir els animals que s'havien de menjar, y aquesta era l'única forma que tenien en aquells temps. I avui dia seguim utilitzant aquest mètode per menjar gairebé qualsevol tipus d'aliment i ha adquirit que el moment de cuinar sigui en moments de celebració o de reunió, (Qui no ha tingut mai un àpat a l'aire lliure en moments de reunió familiar?) sobretot a l'estiu, ja que l'aire lliure i el temps estiuenc acompanya molt aquest tipus de menjar.
Menjar a la graella
Aleshores, què fa que sigui tan bo menjar rostits? El més senzill és pensar que en escalfar-los és molt més fàcil mastegar, pair, etc. No obstant això, hi ha una raó més important que justifica per què rostim alguns àpats que no necessiten per res aquest mètode de cuina. El sabor que dota la carn és únic.
El sabor daurat que podem observar, i que després provem i ens agrada tant, quan cuinem a la graella o fem una barbacoa és el que ens agrada tant. A la carn rostida han estat identificades més de 500 molècules diferents que contribueixen al sabor que ve a causa de la reacció de Maillard, en què intervenen diversos sucres i aminoàcids que es noten quan la carn, el peix o els vegetals tenen un color més daurat. Aquest color és el que dóna el sabor que contribueix a que se segueixi.
A la graella a Saloú
Vine a gaudir del millor menjar a la graella de Tarragona, al restaurant Corcega de Salou.
