Las 5 claus per a una bona barbacoa a Còrsega – Restaurant Braseria a Salou
La carn a la barbacoa és un estil de menjar antic que pot semblar molt senzill però no ho és.. A continuació us proposem el 5 claus per a una bona carn a la brasa, consells per a la barbacoa perfecta.
1. Fes una barbacoa adequada i saps fer un bon foc
El primer dels 5 La clau d'una bona carn a la brasa és conèixer la nostra graella. Hi ha molts tipus de barbacoa, gas, elèctrica o de fusta i carbó. Les barbacoes de gas i elèctriques són molt còmodes, Fins i tot es poden utilitzar en un apartament, però les seves barbacoes no són gaire autèntiques i el sabor mai coincideix completament amb el d'un foc de llenya o carbó.. Per això parlarem de les brases de la llenya i del carbó..
És important tenir cura de seguir les pautes de seguretat de l'enllumenat d'incendis tant per a focs de llenya com de carbó vegetal i evitar l'ús d'acceleradors químics d'il·luminació tant com sigui possible.. L'ideal és que utilitzem una mica de paper (s'utilitza, per exemple, els diaris) amuntegades sota el carbó que encenem amb un mistil més encenedor o llarg. Per al foc de llenya utilitzaríem el mateix mètode afegint branquetes primes i seques i pinyes a sobre del diari per ajudar a encendre la llenya més gruixuda que ens donarà les brases principals per cuinar..
Cal evitar començar a cuinar quan la flama encara estigui ben viva., La carn cremada no només pot adquirir sabors amargs i color negre, sinó que també és poc saludable!! El moment ideal per començar a afegir aliments a la graella és quan ja s'han format brases vermelles i comencen a perdre color i si la calor encara és massa forta., Compensem jugant amb l'alçada de la graella.
2. Trieu carn de qualitat i els talls adequats per a la barbacoa
El següent dels nostres 5 Les claus d'una bona barbacoa són triar carn de qualitat, depèn una mica del que considerem qualitat i quin tipus de carn preferim.. La carn preparada no serà el mateix (hamburgueses, embotits, embotits) com un tall de vedella, un tall de porc o un tall de pollastre.
A la barbacoa, els sucs i el greix no queden a la carn tret que no hi hagi res a sota., tot cau al foc així que escollir carn de qualitat és important per tenir uns resultats sucosos i saborosos, sobretot si no ens agraden les carns rares.. Trieu talls nobles de carn amb molt de greix, però no excessiu, És imprescindible obtenir aquests deliciosos resultats perquè el greix que es fon manté la peça tendra i sucosa mentre no la cuinem en excés..
Si preferiu les hamburgueses, és millor triar aquelles amb un alt contingut en greixos per a la barbacoa., els de carn molt magra es deixen millor a la brasa. Un truc és cobrir-los amb cansalada perquè es fongui a sobre de l'hamburguesa i afegeixi una mica de greix a la barreja..
3. Controlar la cocció
El control de la cocció no comença realment quan posem la carn a la graella sinó que la traiem de la nevera. (o descongelar-lo si no tenim carn fresca disponible).
Si hem d'utilitzar carn congelada, s'ha de treure a la nevera. 1 dia abans per descongelar lentament. També hem d'evitar posar carn directament de la nevera a la graella., El xoc tèrmic pot endurir la carn i per això hem de treure la carn a temperatura ambient un parell d'hores abans de cuinar-la..
Des del moment que posem la carn a la barbacoa hem de controlar acuradament la cocció perquè les zones de temperatura són desiguals., També hem d'evitar que les flames toquin massa la carn i procurar que la distància entre la graella i les brases ens doni una bona temperatura per cuinar..
4. Tingueu en compte els temps de cocció
És important tenir en compte els temps de cocció, sobretot si fem una graella mixta per no acabar amb uns trossos crus i d'altres massa cuits., ja que no es trigarà el mateix temps a cuinar un entrecot que un bistec o una llonganissa o unes tires de cansalada.. També hem d'escollir els llocs on posem cada peça segons el seu temps de cocció i la temperatura que millor s'ajusti a la mida de la peça si volem tenir-les totes a punt més o menys al mateix temps. (o podem fer primer els de cocció ràpida com a primer plat mentre esperem els talls principals que requereixin més temps.).
5. No molesteu massa la carn
Tot i que hem dit que és important controlar la cocció a la barbacoa, No hauríeu d'excedir els moviments de la carn ni de marejar-la donant-li la volta tot el temps.. Sobretot, a l'hora de manipular la carn, no s'excedeix a l'hora de punxar la carn perquè fa forats per on s'escapa el suc. (En el cas dels xoriços, s'han de fer uns quants forats perquè s'eliminin part dels sucs i no es trenqui tot l'envàs.). Per evitar forats innecessaris, utilitzeu pinces per manipular la carn..
Esperem que el 5 claus per a una barbacoa a la vostra propera sortida.
Ara amb el Covid pot ser que molts de nosaltres no tinguem accés al nostre lloc de barbacoa preferit i no disposem d'espais de barbacoa a casa nostra. (sobretot viure en apartaments), Llavors, què podem fer per gaudir d'una bona barbacoa a Salou?? Visiteu el Restaurant Córcega Salou per gaudir de l'autèntic sabor de la carn a la barbacoa en un ambient excel·lent i un servei impecable.
