La temporada d'espàrrecs és d'abril a juny i la seva cocció és una de les més fàcils i menys complicades. Però sempre hi ha coses que cal tenir en compte per poder gaudir del seu peculiar sabor i textura.. En primer lloc, has de conèixer les diferents classes : salvatge, verds, blancs. Cadascú té les seves característiques i la seva cuina..
Els salvatges Són espàrrecs verds que creixen en estat salvatge.
Els verds Són una varietat cultivada.
Els blancs creixen sota terra, preservat de l'acció del sol. Quan un espàrrec blanc veu la llum del sol, es torna morat. El gust no varia, però el seu valor es deprecia. Els millors espàrrecs són sempre els que tenen els cabdells molt tancats..
Quan els trigueros estan ben fins, es fregeixen o es presenten en truites o ous remenats., En cas contrari, els haureu de bullir el mínim de temps possible.. Les verdures estan cuites. Si no és molt gruixuda, Es poden fer a la planxa i s'agraeixen si es serveixen amb sal gruixuda.. També és habitual bullir lleugerament els espàrrecs verds i acabar de fer-los a la planxa.. Les clares sempre s'han de cuinar, encara que primer cal pelar la tija amb cura, sense tocar el brot dels espàrrecs.
Salses per a espàrrecs
A Navarra, La Rioja i Aragó, que és la zona d'Espanya on els espàrrecs són més famosos, consumeixen preferentment espàrrecs blancs.. És un plat molt fi.
Quan és una guarnició acompanya les amanides, guisats de verdures ( cada ingredient s'ha de bullir per separat) i plats de peix, sobretot lluç.
A La Rioja, una manera típica de preparar-los és posar-los després de cuinar-los en una cassola amb una mica d'aigua de cocció i quan bulli posar-los per sobre uns ous escalfats..
No obstant això, Una de les maneres més habituals de preparar-los és simplement cuinar-los amb un raig d'oli d'oliva verge extra o acompanyats d'una vinagreta.. Pel que fa a les vinagretes, Podeu preparar les més bàsiques fins a les més elaborades, amb ou dur i cibulet, daus de tomàquet, mostassa … Si us decidiu per una salsa de maionesa, sabeu que podeu preparar un fals alioli a partir de maionesa.
A Catalunya i la zona nord d'Aragó, Se solen servir amb una salsa romesco, mentre que a Andalusia es prepara una salsa a base d'ametlles, pa fregit i fils de safrà.
Els francesos, Se les mengen amb mantega fosa i es diuen “estil flamenc”, encara que segurament ara s'han canviat a verge extra. També els podeu acompanyar amb una salsa holandesa..
Pel que fa al vi, els vermells no són recomanables. Els blancs i fins i tot un bon xerès sec i fred són molt més adequats..
100 gr. d'espàrrecs proporcionen 27 calories, contenir a 95% d'aigua i són rics en minerals (potassi, partit, futbol, magnesi i coure) i vitamines (B1, C, A, E i àcid fòlic)
Els millors plats de Tarragona
Si voleu gaudir d'un menú amb un gran nombre de plats per degustar, RESTAURANT CORCEGA és el teu lloc. Visita'ns a la nostra ubicació de Salou.
