el steak tartar és una deliciosa recepta de carn picada crua i macerada que se serveix, generalment, acompanyada d'un ou també cru. Un plat en el qual s'aprecia el gust i la textura de la carn en tota la seva esplendor. Existeixen diverses teories sobre el seu origen, totes molt exòtiques com veurem a continuació. La més estesa atribueix la seva creació als genets de Mongòlia però altres asseguren que procedeix de les illes de la Polinèsia francesa.
La primera teoria afirma que l' steak tartar comenzó como una forma rudimentaria de alimentarse en las duras estepas asiáticas. els Genets de tàrtar, pertanyents a una tribu de Mongòlia, dipositaven carn sota la cadira de la seva cavall para ablandarla y poder consumirla. No obstant això, hi ha qui afirmen que la sudoració de l'animal faria malbé la carn, fent-la incomestible. Asseguren que la finalitat d'aquest mètode era curar les nafres dels cavalls originades per les cadires de muntar.
La segona teoria considera que el steak tartar és una recepta importada de la Polinèsia francesa, on el consum de carn crua era una cosa habitual. Aquest plató va començar a presentar-se als restaurants dels hotels francesos a principis de segle XX i es va popularitzar en la dècada dels cinquanta, encara que es coneixia com bistec de vedella a l'americana. posteriorment, el prestigiós xef Escoffier, cofundador de la cadena Ritz, incorpora la julivert tàrtar al beefsteak; contribuint a unir els dos elements. No obstant això, posteriorment el diccionari Larousse Gastronòmica definiría el steak tartar como una preparación de carn crua amb ou sin la obligación de incluir Tarta de julivert.
No falten les al·lusions literàries a l' steak tartar. Alexandre Dumas ho esmenta en la seva famosa obra "El comte de Montecristo " i Jules Verne parla de l'steak tàrtar a "Miguel Strogoff, el correu de l'tsar ". Probablemente no sea casualidad que el steak tartar sigui una de les especialitats de l' restaurants Jules Verne, ubicat a la Torre Eiffel.
En qualsevol cas i independentment del seu origen, el steak tartar és una deliciosa recepta de carn crua i picada de filet, ou, cogombres, tàperes, suc de llimona, julivert, pebre, salsa Worcestershire, mostassa i fins i tot anxoves, en alguns casos. D'aquesta deliciosa recepta, van sorgir nombroses variants. en restaurant Còrsega una de les nostres especialitats és el tàrtar als dos salmons.
