Ell bistec tàrtar és una deliciosa recepta de carn picada crua i macerada que se serveix, generalment, acompanyada d'un ou també cru. Un plat on s'aprecia el sabor i la textura de la carn en tota la seva esplendor. Hi ha diverses teories sobre el seu origen, totes molt exòtiques com veurem a continuació. La més estesa atribueix la seva creació als genets de Mongòlia, però altres asseguren que procedeix de les illes de la Polinèsia francesa.
La primera teoria afirma que el bistec tàrtar va començar com una forma rudimentària d'alimentar-se a les dures estepes asiàtiques. Los genets tàrtars, pertanyents a una tribu de Mongòlia, dipositaven carne sota la silla del seu cavall per estovar-la i poder consumir-la. No obstant això, n'hi ha que afirmen que la sudoració de l'animal faria malbé la carn, fent-la incomestible. Asseguren que la finalitat d'aquest mètode era guarir les nafres dels cavalls originades per les cadires de muntar.
La segona teoria considera que el bistec tàrtar és una recepta importada de la Polinèsia francesa, on el consum de carn crua era una cosa habitual. Aquest plató va començar a presentar-se als restaurants dels hotels francesos a principis del segle XX i es va popularitzar a la dècada dels cinquanta, encara que es coneixia com bistec de vedella a l'americana. Més tard, el prestigiós xef Escoffier, cofundador de la cadena Ritz, incorpora la Salsa Tartara al Beefsteak; contribuint a unir ambdós elements. No obstant això, posteriorment el diccionari Larousse Gastronomique definiria el bistec tàrtar com una preparació de carn crua amb ou sense l'obligació d'incloure salsa tàrtara.
No falten les al·lusions literàries al bistec tàrtar. Alejandro Dumas ho esmenta a la seva famosa obra “El comte de Montecristo” y Juliol Verne parla del steak tàrtar a “Miguel Strogoff, el correu del tsar”. Probablement no sigui casualitat que el bistec tàrtar sigui una de les especialitats del Restaurant Jules Verne, ubicat a la torre Eiffel.
En qualsevol cas i independentment del seu origen, el bistec tàrtar és una deliciosa recepta de carn crua i picada de filet, ou, cogombres, tàperes, suc de llimona, julivert, pebre, salsa Worcestershire, mostassa i fins i tot anxoves, en alguns casos. D'aquesta recepta deliciosa, van sorgir nombroses variants. En restaurant Còrsega una de les nostres especialitats és el tàrtar els dos salmons.
