le tartare de steak C'est une délicieuse recette de viande hachée crue et en purée qui est servi, d'habitude, accompagné d'un œuf cru. Un plat qui montre la saveur et la texture de la viande dans toute sa splendeur. Il existe plusieurs théories sur son origine, tous très exotiques comme nous le verrons ensuite. La plus répandue attribue sa création aux cavaliers de Mongolie mais d'autres assurent qu'elle provient des îles de Polynésie française.
La première théorie affirme que le tartare de steak a commencé comme un moyen rudimentaire de se nourrir des rudes steppes asiatiques. Les Cavaliers tartares, appartenant à une tribu mongole, déposé viande sous la chaise de son cheval pour le ramollir et pouvoir le consommer. Cependant, il y a ceux qui affirment que la sueur de l'animal gâcherait la viande, le rendant non comestible. Ils affirment que le but de cette méthode était de guérir les plaies de cheval causées par des selles.
La seconde théorie considère que le tartare de steak est une recette importée du Polynésie française, où la consommation de viande crue était courante. Cet ensemble a commencé à apparaître dans les restaurants des hôtels français au début du XXe siècle et est devenu populaire dans les années 1950., bien qu'il était connu comme Steak de bœuf style américain. Plus tard, le prestigieux chef Escoffier, co-fondateur de la chaîne Ritz, incorpore le persil tartare au bœuf; aider à unir les deux éléments. Cependant, plus tard diccionario Larousse Gastronomique définirait la tartare de steak comme préparation de viande crue à l'oeuf sans obligation d'inclure tartare de persil.
Allusions littéraires à la tartare de steak. Alexander Dumas il le mentionne dans son célèbre ouvrage "Le conte de Montecristo" et Julio Verne parle du steak tartare dans "Miguel Strogoff, le courrier du tsar ". Ce n'est probablement pas un hasard si le tartare de steak être l'une des spécialités de restaurants Jules Verne, situé dans la tour Eiffel.
En tout cas et quelle que soit son origine, le tartare de steak C'est une délicieuse recette de viande crue et haché aloyau, Oeuf, cornichons, câpres, jus de citron, persil, Poivre, salsa Worcestershire, moutarde et même anchois, dans certains cas. De cette délicieuse recette, de nombreuses variantes ont émergé. Dans Restaurant Corse une de nos spécialités est tartare les deux saumons.
